保存到手机
看更多做法
8.9万点赞 · 5993收藏
独家 · 76.9万浏览 · 1.5万做过 · 站内排名941
记得上大学那会儿最爱吃的小吃除了四川特色的冒菜麻辣烫之外，就是土家酱香饼和煎饼果子了。 每次都让做煎饼的爷爷别放生菜，因为我真心不喜欢直接吃生菜。 后来离开了大学所在城市，也就很少有机会吃煎饼果子和酱香饼了，感觉这两样小吃只爱在学校周边经营，所以便开启了在家自我复制的生涯。 自制这东西吧，真心挺好，干净卫生，想吃了就动手就做，多实在呀！ 土家酱香饼的菜谱之前已经有分享，那么今天再来分享煎饼果子吧！ 没有煎饼果子专用的工具和鳌子，只要有一个平底锅就能操作，非常简单。 借萌和奇奇平日里最爱唱的煎饼果子歌来开启今天的菜谱：“呦呦切克闹，煎饼果子来一套……” 菜谱相对比较详细，涵盖薄脆，酱料和饼皮全程制作过程。 偷懒不想那么麻烦就把薄脆换成现成油条，酱料跳过熬制直接拌匀。
1小时12分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/18 成品图。
2/18 先做薄脆。面粉100g加入清水50g揉成光滑面团，盖保鲜膜静置醒发半小时。
如果要加泡打粉也在这里加。
3/18 醒发好的面团用手压扁成方型。
4/18 用压面机压成3-4档，4档更薄，要从一档开始依次压哦！
没有压面机的就用擀面丈擀吧，不过面团得多醒发一下，不然擀的时候容易回缩。
5/18 压好的面团切成一个个长方形。
6/18 每一片中间都竖着划三刀或者横着划两刀都行。
7/18 热油锅至插入筷子立即冒泡，放入薄脆饼皮炸至两面金黄即可捞出控油。
8/18 煎饼糊中材料面粉120g加清水200g搅匀成面糊。如果有颗粒没化开可以静置至化开或用滤网过筛一遍。醒发一会儿的面糊在摊饼皮的时候更有韧性不易断。
这一步可以在揉好薄脆面团醒发期间完成。也就是步骤2以后先调面糊，我这里方便大家看所以挨着整理。
9/18 调酱料。找一个勺子，随便什么勺子都行，豆瓣酱和甜面酱各1勺，豆腐乳1块，白糖少许，凉白开水1勺搅匀即可。也可以视个人口味加香辣酱或蒜蓉辣酱。
这里面酱直接调匀就加1勺凉白开水，如果要熬煮就加5勺清水。
所有调料直接加到锅里，然后小火加热至水分变干点即可。
想好吃建议熬煮，偷懒直接拌匀也不错。
10/18 所有材料备齐。葱切花，火腿肠对半剖开，黄瓜切条，黑芝麻少许，薄脆和酱料。
11/18 不粘平底锅不加热，先舀入一勺面糊晃动锅均匀铺开成薄圆形。
如果你的平底锅要粘，那就用硅胶刷刷一层薄薄的油后再倒面糊。
12/18 开大火加热至饼皮变白半熟状态，转小火，磕入一个鸡蛋，用勺子戳破蛋黄并抹开。
13/18 鸡蛋抹匀后即可撒黑芝麻和葱花。转大火加热至饼皮炒白熟透，边缘翘起。
14/18 揭开饼皮翻面，用刷子或勺子抹点酱料。
15/18 铺上黄瓜，火腿肠和薄脆。
16/18 从一头卷起来，再从中间切开即可。
鸡蛋选用土鸡蛋或笨鸡蛋做出来的煎饼色泽金黄会更好看。我用的一般的洋鸡蛋，颜色差点。
17/18 成品图。以上面糊我做了5个煎饼果子，皮儿非常薄，当然你也可以摊厚点做成3-4个。
如图洋鸡蛋的效果没有土鸡蛋色泽金黄，但口感是一样的。
18/18 喜欢生菜的可以加入，正宗的煎饼果子是加生菜和香菜的，这两样我都不爱吃，所以不加。
薄脆里的泡打粉加入可以使薄脆更蓬松酥脆，当然不加的口感也非常好。
夹馅儿可以用火腿肠，肉松，生菜，黄瓜，薄脆或油条，香菜。当然你也可以视个人口味加入自己爱吃的菜，并不一定非要做的和街边卖的一模一样。
揉好的薄脆面团和搅拌好的煎饼面糊都需要静置醒发一下。
锅一定要冷的才好把面糊铺均匀，如果锅热的倒入面糊就会立刻成形等不及你抹平抹薄，所以煎好一个煎饼果子后就用冷水洗锅降降温再做下一个。
菜谱文字比较多比较啰嗦希望学做的朋友能有耐心看完再动手。
