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泥鳅，又名鳅鱼，肉质细嫩，营养价值极高。
20分钟
家常味
中级
其他
炸
其他
1/5 泥鳅放在盆里放两大勺盐，马上盖上盖子（活泥鳅遇到盐乱跳）
2/5 过一会儿泥鳅就不动了，洗几遍直到不粘手了。用剪刀剪掉头，通开去掉内脏，再洗几遍
3/5 控水放入盐和料酒、十三香、花椒拌匀腌渍至少半小时
4/5 锅中加入适量的油，油温八成热时放入泥鳅中火炸至金黄酥脆，即可捞出控油
5/5 装盘上桌
泥鳅放盐后要马上盖上盖子，多放点盐后很好清洗
