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蛋黄酥用猪油最酥香，不喜欢猪油可以用黄油或色拉油，但是效果肯定不同。
56分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/14 将水油皮材料一起揉成如图，不需要手套膜也可以哦。醒发30分钟左右。油酥材料只要拌匀抱团就可以醒了。
2/14 这是我自己做的莲蓉陷，一个个按重量称号好。16只每只大概26克左右。
3/14 蛋黄喷少许白酒，没有喷壶在把白酒倒入碗里，每个蛋黄滚一下就可以入烤盘150度5分钟。锡纸上面有点油迹就可以了。
4/14 醒好的油酥和油皮分16等份，油皮包裹油酥如图收口。面皮20克，油酥12克。
5/14
再擀成长椭圆形，如图。
6/14 擀好以后如图卷起来盖保鲜膜哦。全部卷好。第一个和开始做的醒发的时间也到了，再从第一个开始重复5和6的动作。卷好。
7/14 两头抬起压平，如图
8/14 擀成中间厚边缘薄的面皮，如图
9/14 莲蓉已经包裹好的蛋黄，，，
10/14 慢慢收口贴紧，收口朝下。蛋黄酥包好了一个哦，圆吧
11/14 刷蛋黄液，（不用蛋白）颜色会好看很多，可以刷2遍。预热烤箱180度6分钟，中层再180度25分钟左右。
12/14 出炉，酥酥的
13/14 酥酥的。
14/14 送礼，别有一番心意吼吼^O^/
我这个蛋黄酥大概总重量73克左右，油皮和油酥自己按照发好以后的面团总重量来定平均分成16份就好差一点没有关系。我买的咸蛋黄大概13克到14克一只，莲蓉陷25克左右，内陷包好总重不超过39克都不会影响效果哦。烤箱温度自己掌握只供参考。
