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干笋和腊肉都是我们家喜欢吃的，两样炒在一起，味道特别好。
1小时
红油味
中级
其他
炒
其他
1/15 两块干笋泡发一天一夜。（中间多次洗净又换水）
2/15 因为这两块笋都好厚，将刀平着将笋破开一点，往前撕开，然后切成丝，再泡发一夜。
3/15 将笋丝用力搓洗干净，多漂洗几次，最后挤干水份待用。
4/15 腊肉整洗净表面，切薄片。（腊肉好咸就煮一道水）
5/15 将腊肉上锅蒸熟。
6/15 青蒜切斜段，杆叶分开，本地红尖椒切斜片。坐锅先不放油，倒入蒸腊肉出的油，小火煎出干腊肉油中的水份，再加一些植物油。
7/15 坐锅，先倒入腊肉蒸出的油，小火煎干油中水份，再加40g植物油。
8/15 下笋丝炒三分钟。
9/15 下本地尖椒炒单独半分钟后，和笋炒匀。
10/15 下青蒜杆炒半分钟。
11/15 撒盐炒匀。
12/15 倒入蒸熟的腊肉炒匀。
13/15 下蒜叶炒几秒。
14/15 撒一点点味精，炒匀出锅。
15/15 成品图。
我们家是自己熏的腊肉比较干，所以蒸熟再炒；那种袋装的腊肉一般比较湿，就不需要蒸制这一步骤。
腊肉一般比较咸，其他配菜要另外放盐，而且宜少放点。
