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鸡胗在成都也称为郡干儿，用来烫火锅，做干锅或爆炒都非常好吃。 鸡胗不要切太薄，稍微有点儿厚度才能保持脆感。 和煎过的青辣椒小米辣一起炒出来那叫一个够味，吃的特过瘾！
1小时
家常味
初级
其他
炒
其他
1/15 成品图。
2/15 鸡胗洗干净切片。
3/15 锅中加水，加入几片生姜和少许料酒烧开，下切好的鸡胗汆至变色捞出。
4/15 捞出冲洗干净控水备用。
5/15 青辣椒和小米辣分别切滚刀，大蒜去皮切小块，芹菜去叶切段，姜切片，花椒粒一小撮。
6/15 锅中倒油，下姜，蒜，花椒粒小火爆香。
7/15 倒入鸡胗转大火翻炒片刻。
8/15 调入少许白糖和一些盐（后面还要加生抽），翻炒至鸡胗变熟。
9/15 盛出备用。
10/15 洗锅重新倒入少许油，下青辣椒，小米辣和芹菜段小火煸至辣椒呈虎皮状。
11/15 加入炒好的鸡胗，转大火翻炒均匀。
12/15 烹入1勺生抽翻炒均匀。
13/15 调入适量鸡精和花椒粉炒匀即可出锅。
14/15 盛出装盘即可。
15/15 成品图。麻辣的辣椒炒鸡胗就做好啦，特麻特辣特下饭！来瓶啤酒也不错！
鸡胗汆烫的时候加姜片和料酒可去腥。
我这个青辣椒和小米辣都是特辣级别的，加上最后调入的花椒粉，所以此道菜是麻辣口味的。
不吃辣的朋友自行调整辣椒的用量，青辣椒也可以换成青椒，口感也不错！
最后出锅前也可以加点芝麻香油，也能提香不少。
