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嫩滑的蒸水蛋大家都爱吃，营养又美味，加上鲜虾仁的鲜美，会让你更加爱上这种简单却又不失美味的汤羹。 很多人做的蒸蛋要么会有很多气孔要么蛋水分离，今天借这个菜谱顺便给大家讲讲技巧，请仔细看下面的步骤内容。 教你们蒸出平滑如镜的嫩蛋羹！
1小时4分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/16 成品图。
2/16 鲜虾剥壳去头。
3/16 用刀在虾仁背部划开一道口子，抽去虾线。
4/16 洗干净沥水后用少许料酒抓匀腌制，一丁点即可。
5/16 鸡蛋磕碗里，准备比蛋液多1.5-2倍的温水，不要太烫也别用冷水。我用盛饭用的碗量的。
喜欢跟布丁一样稠点就加跟鸡蛋液等量的水，我喜欢嫩点，所以一般都加两倍左右。
锅中加足量水烧着。
6/16 鸡蛋先倒入大点的容器打散，再边搅动边加入温水充分搅匀，搅匀后表面会有很多泡沫。
7/16 用细点的漏网过筛至少一遍，我一般过筛两遍，更细腻。
8/16 过筛后的蛋液细腻无泡沫，如果还有多余的泡沫可以用筷子戳破或用厨房吸油纸吸掉表面的小泡泡。
9/16 用保鲜膜覆盖包好。
10/16 锅中水烧开后放在蒸格上，加锅盖大火蒸10分钟。
水一定要烧开再放入，并且用大火蒸！是大火哦！
如果你的容器是有加盖，那么可以延长时间，一般蒸8-12分钟就会熟。
11/16 揭盖揭开保鲜膜放入虾仁，盖好保鲜膜加盖继续蒸1-2分钟即可。
12/16 出锅用毛巾包住端出。可以看出蒸出蛋羹平滑如镜，无气泡孔，无多余的水在表面。
13/16 葱切花，淋入少许味极鲜和撒葱花即可。
14/16 成品图。
15/16 成品图。
16/16 成品图。
蒸蛋的容器用任意的耐高温碗都行。
加入的温水一般为蛋液的1-2倍，我觉得你可以折中1.5倍应该是大部分人喜欢的。可以用相同的盛菜的碗来量，方便又简单，不用太精确。
蒸的时候一定要水开后再放入，用大火蒸！
过滤泡沫的步骤不可省略，蛋液充分搅匀后要过滤至少1遍！
具体蒸的时间根据你用的容器和量决定，一般就8-15分钟之间，蒸太久老了不好吃！
一定要包上保鲜膜防止水汽进去，如果是用有盖子的炖锅适当则延长蒸的时间。
