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锅塌豆腐是正宗的鲁菜，所谓“塌”是将豆腐浸在调味汁里，中火烹制至汤汁进入豆腐里。味美鲜香，汤汁入味。我的做法不敢说正宗，但绝对简单好吃，因为加入了虾皮，口感更加鲜美。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
鲁菜
1/15 锅中烧开水，把油菜焯熟备用。
2/15 准备好玉米淀粉，豆腐切块，鸡蛋中放入盐和料酒打散。
3/15 把豆腐均匀的沾上玉米淀粉。
4/15 再到鸡蛋液中滚一圈。
5/15 锅中刷适量油开小火，把豆腐放入煎至两面金黄色盛出备用。
6/15 准备一把虾皮，切葱花和蒜末。
7/15 调酱汁:把老抽、生抽、蚝油放入小碗中拌匀，再添入清水搅拌均匀，备好适量水淀粉。
8/15 锅中放少许油烧至五成热，放入葱、蒜爆香。
9/15 再放入虾皮炒出香味。
10/15 倒入调好的酱汁煮至沸腾。
11/15 把煎好的豆腐排放锅内，中小火闷炖五分钟左右，中途翻面一次。
12/15 把油菜摆放盘中，把煎好的豆腐放在上面。
13/15 把水淀粉倒入锅中剩余的汤汁内，煮至粘稠状态。
14/15 浇倒在豆腐上即可。
15/15 成品图。
豆腐要选用结实一点的北豆腐，煎豆腐时要用小火煎制。
