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棒棒鸡可是出名的凉菜，成都到处都可以看到卖棒棒鸡的店面。棒棒鸡的美味在于滑嫩的肉质，Q弹的皮和香辣的料汁，而它的特色就是要用一根棒子借力将鸡切成皮肉骨连在一起的薄片！
25分钟
红油味
中级
其他
煮
川菜
1/7 小半锅水烧开，将鸡提起反复放在沸水中烫几秒钟又提起，反复8次后加入1勺料酒，5克拍扁的老姜和2棵葱捆成的葱结，将鸡放入锅中焖煮20分钟
2/7 用牙签扎鸡腿，没有血水冒出说明鸡已经煮好了，捞出过冷水
3/7 将冷却的鸡放在菜板上，刀放在即将切的地方，另一个人用擀面杖用力敲打刀背，使鸡肉切开
4/7 切好的鸡片
5/7 5克姜，2棵葱，2个独蒜切末
6/7 碗里放红油，生抽，香油，花椒油，少许盐，葱姜蒜末，白芝麻，再加3汤匙煮鸡的鸡汤
7/7 将调好的料汁淋在切好的鸡片上
鸡反复在沸水中烫、煮熟后迅速过冷水都是为了让皮更Q弹，煮鸡的火要小，刚刚保持锅中有点点沸腾就可以了！
