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在维吾尔人家里有一道非常诱人的食品叫“抓饭”，随着生活条件的不断变化，现在的抓饭有了不同的花样，有素抓饭、黑抓饭、碎肉抓饭、风干肉抓饭、葡萄干抓饭等，关于抓饭，有一段古老的传说： 相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生。在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传开来。结果，一传十，十传百，发展至今便成为现在维吾尔族人普遍吃的抓饭了。 “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔，逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。现在有些家庭宴请汉族客人，一般都备有小勺。 今天我就给大家，介绍一下新疆抓饭，希望大家喜欢。
45分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/17 羊排骨肉1公斤。
2/17 准备胡萝卜洋葱，如图所示。
3/17 我用的是羊排骨肉，将肉切开备用。
4/17 胡萝卜切成粗条，洋葱切片。
5/17 盛到盆里备用。
6/17 大米洗净备用，用了三小碗米。
7/17 锅中加油，油是平时炒菜的三倍。
8/17 下入羊排骨翻炒至上色。
9/17 此时锅中的肉，已经开始上色了。期间不要加入任何佐料和盐巴，翻炒至羊肉水份控干，上色。,把多余的油倒出来。
10/17 加入胡萝卜，洋葱继续翻炒五分钟，然后加入盐加入开水，煮10分钟。
11/17 然后把洗好的大米，平铺在胡萝卜和肉上，此时注意大米是在最上面。
12/17 把大米平铺在胡萝卜和肉的上面，用铲子把它铺平。煮制10分钟，待水开。此时米饭的水还比较多，用饭匙子，撇去少许汤汁，放到一个盆里。炉子的火关小。
13/17 将杏干，葡萄干，放在大米的最上面，小火蒸米饭，如果中途水干了，可将前面盛出来的汤汁，顺着锅边一点一点加入米饭中，期间注意观察，不要糊锅。
14/17 30分钟以后，一锅又香又糯的大米抓饭出锅了。
15/17 将锅底的胡萝卜和肉翻上来。
16/17 全盘即可。
17/17 成品图。
1，大家也可以用大肉，羊肉，牛肉，鸡肉，按照同样的办法制作抓饭。
2，大米的份量，可以根据自己的情况决定。
3，做抓饭油要多一点，这样做出来抓饭好吃，米是一粒一粒的。
4，因为抓饭比较油腻，我们吃抓饭的时候，要准备了一点小凉菜，大家也可以用自己家里面的泡酸菜就着吃，这样解腻，还下饭。
4，胡萝卜尽量切大一点，因为煮制的过程中容易碎。
5，如果大家怕麻烦，可以把炒好的肉放在电饭锅里煮，但是这样煮出来的抓饭，水兮兮的，不好吃哦。
7，维吾尔族人，做抓饭的时候，喜欢放一些干果，如杏干，葡萄干等，我也曾经放过红枣，做出来的抓饭。又甜又香，味道不是一般的好。
