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擂茶历史悠久，是宁化人的传统小吃，其用料和制作工艺比较独特，采用鱼腥草、小叶金钱、薄荷、香草、紫苏等多种青草药及野菜用特制的陶钵捣烂，加入小肠、瘦肉、山茶油、芝麻、绿豆、花生等配置而成，具有清热泄火解暑降躁等功效。现在的擂茶，其实没有茶叶，以前生活条件差，做的擂茶就是青草加茶叶擂烂，加盐，冲入开水，煮一把米粉加进去，即可当主食也可当茶饮，加入一勺饭菜也不用炒了，客家乡里人几乎家家户户都会做，凡有客到必做擂茶，热情好客的客家人续茶功夫也是一流的，碗里浅一点立刻就给添上了，外地客人经常是不知不觉就吃下好几碗。
25分钟
家常味
中级
其他
煮
客家菜
1/17 绿豆花生先泡好。
2/17 鱼腥草等各种青草药仔细挑洗干净，晾干水分。
3/17 米粉提前泡好。
4/17 刀和擂钵用开水烫一遍。
5/17 花生用料理机打好备用。
6/17 绿豆用高压锅加半锅水（热水）煮烂
7/17 把青草稍微切一下。
8/17 放擂钵转圈不停的擂。
9/17 这个过程需要15分钟左右，方法是用膝盖处夹紧擂钵，双手不停的转圈擂。
10/17 擂到这样就可以了，青草的香味一阵阵的，沁人心脾。
11/17 瘦肉和小肠切碎。
12/17 葱切小段。
13/17 煮烂的绿豆加入打好的花生姜。
14/17 加入一块姜，倒入小肠、瘦肉、米粉，倒入熟芝麻和一大勺茶油，加适量盐，再次煮开。
15/17 倒入擂钵，和擂好的青草混在一起，加入葱段。
16/17 清香扑鼻的擂茶做好了，赶紧来尝尝吧。
17/17 最后给亲们展示一下擂茶必备神器：擂钵和擂持。擂钵是陶制品，里面带纹理，擂持用樟木或枫树、楠木制成，长约2尺，底下削圆。便于擂烂食物。
擂茶擂的时间比较长，现在很多人都是用料理机来打了，但我一般都喜欢自己动手擂，虽然累一点，但做出来的感觉不一样，擂茶好吃，也要享受制作过程，感受中华美食的博大精深。青草擂好后不能倒入锅中煮，而是把所有配料煮好后冲入擂钵里，这样做出来的擂茶清香扑鼻，如果倒入锅里煮了就把青草煮黄了，颜色口感都不好，所以在清洗的时候要把水分晾干。
