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鲤鱼的体形侧扁而高,色金黄,美丽而鲜艳,鳞片较大,闪光发亮,是我国淡水鱼中的佼佼者,而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤,肥美甲天下”,黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,肉味纯正,细嫩鲜美,营养丰富,故名冠古今,誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人,都想品尝一下它的美味而一饱口福。
1/14 鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛,鱼身两面用刀划些口子
2/14 用盐和料酒腌制二十分钟
3/14 盆里倒入料酒、蛋清和淀粉,搅成糊状,把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4/14 平底锅烧热放油,把鱼放进去
5/14 煎鱼的空档准备姜蒜末
6/14 香葱、香菜末
7/14 调好水淀粉备用
8/14 把鱼煎至两面金黄
9/14 炒锅烧热放油,放入白糖适量
10/14 炒出糖色,放进姜蒜末
11/14 倒入生抽、料酒、蚝油,酱油,番茄酱,再加入水,水可以多加一些
12/14 把煎好的鱼放进去,放盐调味
13/14 炖至鱼肉入味,倒入水淀粉收汁
14/14 然后出锅装盘,撒上香葱和香菜末即可食用
煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅,以免把鱼肉搅烂