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此菜是由毛豆米.大头菜.红黄辣椒.肉丁组成的一个很美味的开胃小菜，“五彩缤纷”也是我家小孩特别喜欢吃的一道菜，名字也是我自己起的，大家认为如何？
1小时12分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/18 准备大至食材和配料
2/18 把大头菜，红黄辣椒.瘦肉，均切成毛豆米大小的丁，姜切末
3/18 把切好的大头菜放碗内，加清水浸泡十分钟去咸味
4/18 再拿个小碗把肉丁放碗内，加少许的盐和三克料酒，抓匀备用，盐的量.够肉丁的咸味即可
5/18 用汤匙挖约五克淀粉放碗内，加十克清水调成芡汁备用
6/18 锅洗净上炉，中火把锅烧热，加凉油适量
7/18 接着把肉丁倒锅内翻炒
8/18 待肉丁变色，捞出沥油备用
9/18 锅洗净，加少许大豆油，把姜末红黄辣椒丁倒入锅内，小火炒香
10/18 再把毛豆米放入锅内，加适量的盐，调中火把毛豆米炒两分钟去青气
11/18 炒两分钟后，往锅内加适量清水，没过毛豆米即可，盖上锅盖中火烧两分钟
12/18 烧制过程中，我们把碗内浸泡大头菜的水倒掉，再清洗两遍沥水备用
13/18 打开锅盖，锅内还剩少许汤汁时，此时毛豆米也基本熟透，调成小火
14/18 接着把大头菜和肉丁下锅
15/18 加六到七粒味精
16/18 加香油三克
17/18 芡汁适量，这个须要自己把握好，没把握的情况下，可分几次加芡汁，以免加多就不好补救了，然后调中火炒均出锅
18/18 成品菜
毛豆米一定在锅内炒两分钟再加水烧制。这样可以去除毛豆米本身的青气（豆腥味），口感也会好些。肉丁过油时，必须热锅凉油，这样肉丁就不会粘锅
