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这道菜是我们全家都很喜欢，吃饭必点菜，在我们这里叫做“烩三鲜”（或是农家大烩菜）是类似汤煲的菜式。因为其口味咸鲜，材料简单，营养丰富，四季皆宜，适合全家人的营养需求，所以我才美其名曰“全家福”。不过我把它做了些改动，采用烧制，不带汤汁，并加入南方特有的鱼豆腐，让它“南水北调”，让两地美食文化融合在一起，相互碰撞，增添鲜美！
15分钟
家常味
中级
其他
炒
湖北菜
1/9 把青菜洗净控干水分，胡萝卜切成花样（或切片），腐竹和黑木耳泡发好洗净备用。腐竹斜切，黑木耳撕成小朵。肉皮买回来最后用水焯一下，再晾凉切成小片，生姜和大蒜切片，鱼豆腐一分为二，肉丸最好是刚炸好放凉的。
2/9 锅内倒入适量食用油，开大火等待8成热。
3/9 先下入姜蒜爆香，再放入青菜胡萝卜翻炒。
4/9 再放入腐竹黑木耳翻炒。
5/9 随后加入肉皮，鱼豆腐翻炒。
6/9 接着放入生抽，盐再翻炒2分钟，再加入高汤或浓缩鸡汁，翻炒均匀后转中火。
7/9 随后放入炸好的肉丸翻炒几下。
8/9 转中小火盖上锅盖，焖至3分钟。然后再开盖转大火加入适量水淀粉勾芡。
9/9 最后摆盘完成。
烹饪火候要注意观察，不能太大也不能太小。最好是快炒，否则青菜会蔫。胡萝卜要先炒才入味，也可以焯一下，和其它材料一样都是好熟的。
