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《椒盐排条》是一道主要由猪大排做成的上海菜，排条外焦里嫩，口味咸鲜，香味浓郁。
1小时8分钟
家常味
中级
其他
拌
浙江菜
1/17 准备好大排，大排让老板稍微切厚点
2/17 大排放水里浸泡片刻，去除脏渍，换清水洗净
3/17 大排切掉骨头，将大排切成一条一条
4/17 将排条放入盆中，加入盐，料酒，六月鲜酱油，鸭蛋
5/17 调料搅拌均匀，腌制半小时
6/17 上浆，加入适量的玉米淀粉
7/17 抓匀，排条面糊裹均匀
8/17 锅烧热，放入适量的油烧热，转小火
9/17 将排条一根根的放入锅中
10/17 炸至微微黄翻面，火候注意掌握，来回翻动
11/17 炸至表面金黄金黄，沥干油份出锅
12/17 排条依次炸至金黄，沥干油份盛出
13/17 洋葱切小块，葱切末
14/17 将炸排条多余的油倒完，放入洋葱
15/17 洋葱炒至变软，放入葱花
16/17 加入排条，翻炒均匀
17/17 盛出，撒点椒盐
1.大排要稍微厚实一点
2.大排不需要过水，浸泡水中片刻去脏渍
3.排条加入鸭蛋和玉米淀粉，口感更嫩
4.炸的过程中，记得把握火候和翻动
