浇汁蒸茄盒

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  1/5 肉馅切碎，我习惯将买回的肉馅再剁5到6遍，这样不容易散开，还有劲道。

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  2/5 姜切碎，加入肉馅中，留下一小部分姜碎一会儿熬汁。在肉馅中依次加入生抽，白酒少量，打一个生鸡蛋进去，加入一小勺淀粉，罗勒碎，黑胡椒粉2小勺。沿着一个方向搅拌，让肉上劲儿。
  茄子一刀切透，一刀切到2／3处，依次轮换。注意茄子别切的太薄，这样蒸的时候不会塌。把馅塞进茄子里，像做夹心一样^_^

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  3/5 将茄子在盘子里码好，注意尽量要让茄盒站在盘子里，而不是躺在盘子里哦。放进蒸屉里^_^

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  4/5 电饭锅调蒸煮档，蒸上50分钟左右。将盘子内底部茄子和肉在蒸的过程中流出的油，水和酱汁，倒到炒锅里。加入姜末，蒜末，干辣椒和八角，酱油非常少量，因为酱汁本身有咸度。大火炒到出香气。

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  5/5 好了，将熬好的酱汁，均匀的浇在茄盒上。不要小看熬汁，浇汁的目的是为了除去茄子蒸熟后的涩味。吃这道菜要从中心吃，中心酱汁最饱满^_^

小贴士

关键步骤是炒浇汁，且浇汁均匀。选择瘦肉馅，搅馅时要耐心沿一个方向搅，根据口味酌情放姜末。
搅馅酱油不要放的太多。

作者: 小伶俐吖8