滑蛋虾仁

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  1/11 准备材料，鸡蛋4个，冰冻虾仁一袋200克

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  2/11 解冻，洗净，去除虾线捞出

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  3/11 放入三分之一生粉抓匀，洗清，重复一次

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  4/11 捞出平铺在厨房用纸上，上面再盖一张，轻轻压几下，吸干水分

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  5/11 放入碗中，加入一个鸡蛋的蛋清，2克盐，剩余5克生粉以及适量胡椒粉抓拌均匀，腌制入味20分钟

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  6/11 热锅下油，放入虾仁翻炒至虾仁发红盛出

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  7/11 鸡蛋打出，倒入15克生抽打匀

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  8/11 热锅下油，倒入蛋液

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  9/11 再倒入虾仁

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  10/11 画圈翻炒

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  11/11 盛出撒上葱花即可

小贴士

虾用淀粉轻轻抓匀，再用清水洗净，主要是为了去除虾表面粘液；腌制虾仁前用厨房纸擦干水分后再放调料腌制，可使虾仁容易入味；鸡蛋里调入生抽可以使炒出的鸡蛋更嫩滑，同时代替盐，不过别用酱油代替生抽哦，酱油颜色太深，炒出来的鸡蛋就不漂亮会发黑哦！

作者: 江南雨天

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