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想买老鸭炖汤没有卖的，只有仔鸭，鸭子是凉性的，夏天我喜欢做些给家人吃。我做的红烧鸭，不油腻还下饭，喜欢的朋友不防一试。
1小时4分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/16 主料：鸭子半只（我们这卖的鸭子都是商贩剁好了）
2/16 汤锅上水放鸭肉，开大火盖好锅盖煮，并加入料酒
3/16 煮鸭肉的时候准备辅料：八角 蒜 干红椒 香叶草果洗净，姜切片
4/16 小米椒切斜丝，制作中我最后放小米椒所以单独放一盘子里备用
5/16 这时候鸭肉也煮开了，捞出沥水，这是焯过水的鸭肉如图
6/16 炒糖色，冷锅冷油小火慢炒糖
7/16 看图，糖已经是褐色 很快就要冒泡了
8/16 糖冒泡立刻倒入鸭肉翻炒上色
9/16 再倒入香叶 干红椒 草果 八角 桂皮一起煸炒出香味儿
10/16 倒入没过鸭肉的开水，加入料酒，盖好锅盖大火后转小火1：20分钟
11/16 1：20分钟后看图，汤汁不是太多了，加入蒜瓣
12/16 加入满满一小勺盐
13/16 加入一小勺十三香，盖好锅盖继续焖20分钟
14/16 20分钟后看图，不需要收汤汁，加入小米椒，再给一小勺鸡精翻炒均匀关火
15/16 这是做好的鸭肉，颜色非常漂亮
16/16 装盘出成品图，看图红烧鸭干净利索，没有杂质。喜欢吗？开吃吧。
1 红烧鸭的关键就是炒糖色，一定要等糖冒泡才算炒好，火候过了也不行，糖一冒泡就要倒入鸭肉，火候过了就有糊味，那么这道菜也就失败了。2 买回的鸭肉一定要焯水 3 喜欢吃辣的人可以将干红椒切开，口味可按自己喜欢的调整
