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南茄皮嫩，做菜时不用削皮，紫色的茄也非常艳丽的，在各种配料中里得很抢眼。南茄切花刀，摆成蟠龙状，配上肉沫彩椒丁浇头，有型有色。
24分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/6 按食材表准备好各种食材。
2/6 茄子切斜刀，向下深度留约1cm不切通，翻过另一面同样切法。彩椒先切成丝，再切成丁。
3/6 切好的南茄沾上生粉,热锅放入植物油250克,收至七成，放入南茄炸至颜色变靓，捞起装盘，摆成蟠龙状。
4/6 锅里留少量的油，放入肉馅炒至变色，放入葱姜蒜（5克）煸炒出香味，倒入红烧汁，生抽、花椒面调味。
5/6 放入彩椒丁，翻炒，留适量的汤汁儿， 勾薄芡， 出锅时放入生蒜末味精和鸡精。
6/6 起锅，把汤汁均匀的浇在摆放好的南茄上。一份彩椒蟠龙南茄做好了。
