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我做的这道糖醋菜肴里面没有使用醋，番茄酱本身就有酸味，就用它代替吧。但味道真的很不错。今天我用的主料是胖头鱼鱼身·草鱼身更好
15分钟
酸甜
中级
其他
炒
其他
1/18 斜刀把鱼身上的鱼骨片下
2/18 平刀把鱼皮去除
3/18 斜刀把鱼肉片成均匀的鱼片
4/18 少许冲洗·沥水放碗中
5/18 加少许的盐，使鱼肉有一点点咸味就好，打一个鸡蛋清·加少许料酒·用手抓匀腌两分钟
6/18 再加适量淀粉·用手抓匀备用
7/18 锅内加约500克的清油·大火烧至七成热，
8/18 改小火，把腌制好的鱼片用筷子，一片片的下锅炸制
9/18 等鱼片炸硬化了，用锅铲·把沾在一起的鱼片分开，改中火炸制
10/18 待鱼片炸制成焦黄色捞出，沥油备用
11/18 锅内留少许的油，加白糖15克·小火把白糖炒化
12/18 加10克的清水
13/18 加15克番茄酱
14/18 用炒瓢在锅内不停搅动汤汁，（时间大约一分钟左右）让糖和番茄酱充分容为一体
15/18 待汤汁黏稠而且不断冒许多泡时，这时汤汁已熬好。再撒入少许芝麻
16/18 把鱼片倒入锅内
17/18 最后把鱼片翻炒均匀·出锅装盘
18/18 成品菜
给鱼片上浆时一定掌握好黏稠度，太干炸出来的鱼片吃着不嫩，太清挂不上浆。可以先少许放点淀粉，不够再加·到合适为止。
