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做凉皮和面洗面筋较麻烦，用面粉加生粉口感较硬。突发奇想用面粉加澄粉做凉皮，一次成功，口感能和以前吃过的最好的凉皮相媲美。
28分钟
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/7 面粉、澄粉按1:1加水调匀，加少量盐，过细筛备用
2/7 倒入抹油的平盘
3/7 水烧开，上笼中火蒸2分钟
4/7 将盘底放冷水盆中冷却后，在面皮上刷少量油取出
5/7 自制辣油，辣椒粉+大蒜粉+孜然粉+花椒粉+芝麻。菜油加香油烧热浇在调料粉中搅匀
6/7 凉皮切条，黄瓜切丝，加入烧烤酱油、辣椒油、香醋拌匀
7/7 装盘
面水每次使用前都有充分搅匀，放置会让面粉和澄粉在水中分层，不搅匀容易开裂。
