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米粉是我吃到大的食物，可炒、可煮各有风味，而且我一直选用本地的温州米粉，更柔滑、细润，更有韧头。
20分钟
家常味
初级
其他
拌
温州菜
1/5 茄子洗净去头尾，切丁备用。
2/5 水烧开，放入米粉，加入一小勺盐，适当搅拌，避免粘底。待米粉熟透，沥水倒入煮好的茄子汤中。
3/5 热锅加适量油，放入肉末儿煸炒，炒至肉末变色，加入适量盐，翻炒再加入料酒和少许生抽炒香，加清水烧开后再加入酱油膏。10分左右茄子就已经很熟烂了，不过据火候而定。
4/5 沥水的米粉倒入茄子汤中，加点小葱提味儿，翻搅均匀就可以出锅享用了。
5/5 美味爽口的温州米粉，茄子味儿！
煮米粉时适当加盐，煮出来既有韧劲清爽又入味儿，而且避免粘锅。
米粉多少要视多少人份而定，我这个是2人份儿的量。
肉沬可以提前调味儿腌制片刻，这样翻炒时就不用再加调料了。
酱油膏相当于生抽与鸡精的作用，如果没有酱油膏就用少许鸡精提味儿。
米粉也可以提前煮好，煮好时一定要用冷水冲凉，不然会粘块儿。
