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猪皮蛋白质含量丰富，约为猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量是猪肉的4倍，而脂肪缺只有猪肉的一半。每年过年老妈都会用猪皮和花生米做猪皮冻，饭前切上一盘，撒上蒜苗，淋上酱汁，一口下去，唇齿留香，大满足！我家夫人害怕油腻从不吃猪皮，所以今天我大胆的突破，做款彩色的皮冻，神似糕点，看她动心不动心。大家喜欢吃肉皮的一起吧！
1小时4分钟
家常味
初级
其他
冻
其他
1/16 猪皮清洗干净，南瓜切块备用
2/16 南瓜入蒸锅蒸10分钟，直至熟烂，筷子可轻松刺穿
3/16 南瓜盛出备用
4/16 猪皮入水煮沸（五分钟左右，时间不要太长，熟透了不好进行后面的操作）
5/16 捞出，用刮刀将猪皮表面的油脂刮除
6/16 清洗干净再次入水，煮沸
7/16 第二次刮除猪皮表面油脂，以及猪皮表面的猪毛
8/16 处理好后清洗几分钟，再次加入清水，比例约为1：5，加入香叶、姜片、葱段、料酒去腥
9/16 煮开后将葱姜香叶捞出，转中小火煮1个小时
10/16 将煮好的肉皮和汤汁四等分，分别和南瓜、老抽、抹茶粉、以及原味用料理机打碎
11/16 得到的汁液过筛子，过滤掉肉碎
12/16 取模具，我用的土司模具，还有些饼干模（大胆DIY吧）将猪皮液一份份的注入模具，放冰箱冷藏，每一次注入一定要等上一次的完全凝固，不然会混合，不美观
13/16 注入的顺序看自己喜欢，我用的南瓜泥（黄色）抹茶粉（绿色）原味（白色）老抽（褐色），全部注入模具后放冰箱冷藏一夜
14/16 取出冷藏好的模具，按慕斯脱膜手法，用吹风机轻轻吹模具的外围，至微热，即可轻松脱膜
15/16 饼干模具一样的脱膜手法，很像绿豆糕有么有？
16/16 切片，装盘，调好酱汁（酱汁根据各地方自己口味调制，一般用老干妈、生抽、蒜泥、陈醋、蒜苗，香油等等）记得要蘸酱食用喔，因为各人口味不同，这里酱料就不多做介绍了
猪皮一定要处理干净，不要怕麻烦！酱汁酱汁酱汁，重要的事情说三遍，因为这款是清新版本，制作过程中没有添加盐等调味料，所以酱汁调好很重要，各位自行解决哈！脱膜后的皮冻可以稍微放冰箱再冷藏一刻钟定型！颜色自行搭配，用紫甘蓝、菠菜、胡萝卜一样可以调出好看的颜色！
