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我的烘焙入门练手对象就是这款戚风蛋糕，一切都因为我女儿喜欢这款蛋糕，才使得我走上烘焙这条道路，戚风蛋糕口感轻盈，冷藏后口感更佳，深得女儿亲睐，我们家隔三差五的就会烤上一个
45分钟
家常味
高级
其他
拌
其他
1/20 准备好所需材料，并称量好
2/20 将蛋清和蛋黄完全分离，盛蛋清的盆一定要干净，并且无水无油
3/20 先来做蛋黄糊，将牛奶和色拉油倒入盆中，用蛋抽搅均匀成乳状，一定不要油奶分离哦
4/20 加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀
5/20 再加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀，用同样的方法，直到蛋黄全部加完
6/20 最后得到均匀细腻的蛋糊
7/20 将低筋面粉筛到蛋黄糊中
8/20 右手划N字轻拌，左手转盆，将蛋糊和面粉完全融合，得到细腻无颗粒状的蛋黄糊，盖上盖防干，放一边
9/20 现在做蛋白糊，蛋清中加数滴白醋，用打蛋器低速打出大气泡，这时加入1/3细砂糖
10/20 继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清变细腻了，这时加入1/3细砂糖
11/20 继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清有清晰纹路了，这时加入最后1/3的细砂糖
12/20 继续保持高速，划圆式均匀搅打，打蛋器感觉有阻力，蛋白糊有明显不消失纹路时，要观察打发情况，将打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头呈现小三角就可以了。(打发蛋清时，右手握打蛋器，左手可以转动打蛋盆)
13/20 加少许蛋白糊到蛋黄糊中
14/20 翻拌或切拌均匀，划N字也行，切记不可划圆
15/20 将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中
16/20 同样以翻拌或切拌的方式快速轻拌混合均匀，最后蛋糕糊是细腻均匀且无颗粒状的
17/20 将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具使面糊表面平整，拎起模具轻摔几下，震出里面大气泡，送入已预热好的烤箱底层，烤箱上下火125度，烤65分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，说明烤好了
18/20 戚风蛋糕烤好后，立刻倒扣冷却，完全冷却后再脱模
19/20 成功的戚风蛋糕不怕手压，轻轻沿着模具压一圈，倒扣，蛋糕就会掉下来，同样的手法使蛋糕和底部分离，成功！
20/20 快快切块享用吧，吃前冷藏一下口感更佳哦
戚风蛋糕的每一步都很关键，认真做好每一步就会成功！
烤箱温度仅为参考，视各家情况而定
