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皮蛋瘦肉粥，是广东的一道地方传统名食。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，不同地区的配料有所不同。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥。采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。今天做的传统皮蛋瘦肉粥，不仅香浓好吃，还能败火易消化。非常适合夏天食用！
48分钟
家常味
中级
其他
拌
其他
1/12 把瘦肉、皮蛋等食材备好，大米建议选山东珍珠米，煲粥又滑又绵。
2/12 廋肉不要切，整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀，放入冰箱腌4个小时以上。
3/12 把米淘干净，用1碗水泡米，再倒2匙油和少许盐。拌匀后，把米泡上30分钟。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
4/12 把皮蛋剥好，葱、姜切好备用。
5/12 用锅大火烧半锅水。
6/12 在水烧开后，把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁。这样，这肉就算是煮了粥后也不难吃。
7/12 撇去血沫，以保证粥底的清甜。
8/12 在水再次烧开后，把1个皮蛋切成8块，连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
9/12 先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
10/12 在转小火煮了１个小时后，把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，再放回锅里。这肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
11/12 把第二个皮蛋也切碎，倒入锅同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋。
12/12 成品，碗盛上桌。
1.挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；2．煮粥的米要预先腌腌；3．煮粥的肉要腌久了才入味；4.煮粥的水要充分沸腾才下材料；5.这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。
