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外焦里嫩，肉质细腻，味道鲜美。
1/5 将鱼去内脏洗净，并切成刀花。表面撒些盐进行腌制半小时左右。
2/5 锅内放油烧开，将鱼放入炸定型放入盘中，放在锅上蒸十五分钟。
3/5 淀粉水溶待用。
4/5 姜.蒜切碎沫。
5/5 炒锅上火，加入所需调料，用淀粉勾兑成汁，淋在鱼上面，既可。
炸鱼时掌握火候，要有金黄色，否则影响外观。
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