保存到手机
看更多做法
1.7万点赞 · 1377收藏
7.3万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名3.7万
上周听了一位烘焙达人的面包课，听了之后就得动手实践下，第一次用中种做法，确实口感比我之前做的好多了，值得推荐的方法，喜欢吃面包的友友不妨一试。
1小时8分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/17 把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团即可，放入不锈钢盆内，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时。
2/17 冷藏完毕后取出面团，撕开会有蜂窝状。
3/17 中种面团撕成小块。
4/17 加入主面团除黄油以外的材料（最佳顺序是先液体，后粉类，干酵母，中种材料），揉至成团后，加入软化好的黄油，接着继续揉至面团光滑有薄膜的状态。
5/17 面团表面覆盖好保鲜膜，发酵30分钟。（不分季节、不受温度限制、不用检查面团状态。中间醒发的相对温度是27—29度，湿度为70%—75%）
6/17 基础发酵结束，需要分割、滚圆、排气、松弛、整形。将面团平均分成8份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7/17 松弛好后，同时取出两个面团，并排摆放，擀成长椭圆形。
8/17 面团翻面，一边压薄。中间用刮板沿长边切4下，两遍不切断。
9/17 散上切好的葡萄干碎粒。
10/17 从短的一边开始卷起，最终把尾端捏紧。
11/17 摆在放有油纸的烤盘上。
12/17 入烤箱内发酵，烤箱下面放碗热水，大约发酵35分钟左右。
13/17 发酵完毕取出，在面包表面刷上蛋液。入预热170度的烤箱，中下层，上下火，18分钟左右至上色即可。
14/17 造型还不错！
15/17 成品图。
16/17 成品图。
17/17 可以拉丝的哦。
1、馅料可以换成椰蓉、蔓越梅、豆沙、紫薯等等均可；
2、方子内用的葡萄干，事先泡水里，然后沥干后切成小粒状备用。
