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油面筋塞肉是老上海传统的菜肴。上海人有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上总少不了一碗油面筋塞肉，以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。 我特别喜欢吃油面筋塞肉，尤其说荠菜肉馅的，所以回东北前特意做了好多，冰冻好再用保鲜袋装好带回单位，放在冰箱里，想吃的时候随时都可以吃。 红烧面筋塞肉，荠菜鲜，猪肉嫩，酱汁浓，一口下去，真是享受啊！
25分钟
家常味
中级
其他
红烧
本帮菜
1/16 做好的油面筋塞肉，制作过程详见之前菜谱“油面筋塞肉”。
2/16 准备食材。油面筋塞肉，生姜，香葱。
3/16 油面筋塞肉自然解冻，香葱切葱花，生姜切葱丝。
4/16 起锅，倒适量食用油。油温七成热，加姜丝爆香。
5/16 将油面筋塞肉下锅。稍稍爆下油，使油面筋塞肉均匀裹上油花。
6/16 加适量的清水。
7/16 水量盖过锅中一半食材即可。
8/16 加两勺酱油，一勺食盐。
9/16 再加两勺白糖，一勺料酒。
10/16 稍稍翻动均匀。开大火煮。
11/16 煮至锅中汤汁煮开，翻动一下油面筋，使其更加入味。转小火慢炖。
12/16 煮至锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。
13/16 稍稍翻炒，焖一会。收汁，即可出锅。
14/16 装盘。剩余汤汁浇在油面筋上。
15/16 撒上葱花和白芝麻。好有食欲。
16/16 红烧油面筋塞肉，荠菜鲜，猪肉嫩，酱汁浓。太美味了！
1、油面筋塞肉具体制作方法详见菜谱“油面筋塞肉”。
2、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。
3、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。
4、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。
5、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
6、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。
7、油面筋塞肉做好后除了红烧，还可以拿来炖汤，都有不同的风味。详见菜谱“单档汤”。
8、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻加工即可。
