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这道菜在我们湖南的餐馆酒店基本都能吃到，豆角和茄子都是用油先炸，然后再回锅放佐料炒，味道香辣很下*，在家做也很方便！
15分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/13 长豆角跟茄子洗净备用。
2/13 长豆角切段，茄子切条（如图）
3/13 葱.辣椒切段，蒜切碎（如图）
4/13 锅中放入250克食用油烧开。
5/13 放入长豆角进去炸！
6/13 将炸好的长豆角捞出控油。
7/13 放入切好的茄条进去炸。
8/13 将炸好的茄条捞出控油。将锅中多余的油倒入容器，将锅洗干净。
9/13 将锅烧热放入一点油。
10/13 放入干椒段跟蒜末一起爆香，放入一勺盐炒匀。
11/13 放入炸好的长豆角和茄子炒匀。
12/13 这时放入一勺蚝油炒匀，撒上葱段，准备起锅。
13/13 装盘上图一张。
1.茄子一切好马上下锅，以免氧化变黑。
2.茄子切好千万不要用水泡，用水泡过的茄子过油炸的时候会变的很软。
3.豆角茄子回锅时千万不要在锅中停留太久时间。炒太久会影响菜的品相。
