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红糖油酥饼
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红糖油酥饼

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好多朋友喜欢吃饼,但又苦于自己不会和面,做的饼又硬又干,达不到预期的效果。今天我和大家分享一款红糖油酥饼,芝麻外皮酥的一碰就碎,里面软软的一掰就烂,再加上红糖果仁馅,是人人喜爱的营养美味的主食。

作者: 实名注册
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 红糖油酥饼,热吃是一款美味的主食,凉吃是一款可口的点心。现在开始制作,首先按要求准备好材料。

    1/14 红糖油酥饼,热吃是一款美味的主食,凉吃是一款可口的点心。现在开始制作,首先按要求准备好材料。

  • 准备工作分三步。一是制作饼皮面:把面粉分为350克和150克两份。取50克油倒入350克面粉中,用温水和成水油面,用保鲜膜包好放在温暖处饧一小时。二是 另150克面加75克油和成油酥面待用。三是 制作糖馅:红糖里加入瓜子仁(或其它干果仁),加入植物油20克,拌匀。

    2/14 准备工作分三步。一是制作饼皮面:把面粉分为350克和150克两份。取50克油倒入350克面粉中,用温水和成水油面,用保鲜膜包好放在温暖处饧一小时。二是 另150克面加75克油和成油酥面待用。三是 制作糖馅:红糖里加入瓜子仁(或其它干果仁),加入植物油20克,拌匀。

  • 饧好的面擀成中间厚四周薄的方型。相当于九宫格的中间那块要留的厚些(约1.5-2cm),四周都擀薄(约1.5-2mm)。 把油酥拍成正方形,和饼皮面中间那块一样大。然后放在饼皮面的中间。

    3/14 饧好的面擀成中间厚四周薄的方型。相当于九宫格的中间那块要留的厚些(约1.5-2cm),四周都擀薄(约1.5-2mm)。 把油酥拍成正方形,和饼皮面中间那块一样大。然后放在饼皮面的中间。

  • 把饼皮面四周向上折叠成方型 包住油酥面 。折叠上来的饼皮面是很厚的。可以想一下,擀饼皮时中间留的较厚,就是为了跟上边折叠回来的厚度对称。这么一说,亲们应该明白刚才擀皮的时候中间留多厚了吧!

    4/14 把饼皮面四周向上折叠成方型 包住油酥面 。折叠上来的饼皮面是很厚的。可以想一下,擀饼皮时中间留的较厚,就是为了跟上边折叠回来的厚度对称。这么一说,亲们应该明白刚才擀皮的时候中间留多厚了吧!

  • 把折叠后的面重新擀开成方形。

    5/14 把折叠后的面重新擀开成方形。

  • 从面的一边卷起,卷成圆柱形。再把卷好的面卷分别切成梯形,一共切9个。

    6/14 从面的一边卷起,卷成圆柱形。再把卷好的面卷分别切成梯形,一共切9个。

  • 再把卷好的面卷分别切成梯形,一共切9个。

    7/14 再把卷好的面卷分别切成梯形,一共切9个。

  • 把梯形面短边向上,长边向下立起,在中间按一个坑,如图所示。然后把糖馅包进去。

    8/14 把梯形面短边向上,长边向下立起,在中间按一个坑,如图所示。然后把糖馅包进去。

  • 包成圆型,口朝下放在案板上。

    9/14 包成圆型,口朝下放在案板上。

  • 用手把包好的面团压成饼状。原厚度,不超过一厘米。

    10/14 用手把包好的面团压成饼状。原厚度,不超过一厘米。

  • 把芝麻放在盘里,在饼的一面刷上鸡蛋清,把有蛋清的一面放入芝麻盘中按一下,就沾满了芝麻。

    11/14 把芝麻放在盘里,在饼的一面刷上鸡蛋清,把有蛋清的一面放入芝麻盘中按一下,就沾满了芝麻。

  • 平底锅放油(剩下的油就用来烙饼)。饼有芝麻一面朝下放入平底锅中用慢火(煤气灶最小火)烙。火大容易外边糊了里边还没熟。如果锅较大,火比较匀,同时可以烙三到四张,隔一会儿把饼原地旋转180度。这样吃的火比较匀。大约三到四分钟翻看饼皮变得金黄色,而且上面微微鼓起,就可以把饼翻过来烙另一面。约两到三分多钟同样变成金黄色,就可以出啦!

    12/14 平底锅放油(剩下的油就用来烙饼)。饼有芝麻一面朝下放入平底锅中用慢火(煤气灶最小火)烙。火大容易外边糊了里边还没熟。如果锅较大,火比较匀,同时可以烙三到四张,隔一会儿把饼原地旋转180度。这样吃的火比较匀。大约三到四分钟翻看饼皮变得金黄色,而且上面微微鼓起,就可以把饼翻过来烙另一面。约两到三分多钟同样变成金黄色,就可以出啦!

  • 相信亲来不及装盘,就想掰一块尝尝了。怎么样感觉不错吧!

    13/14 相信亲来不及装盘,就想掰一块尝尝了。怎么样感觉不错吧!

  • 好的,赶快装盘和大家一起分享吧,趁热吃有热吃的感觉。把糖饼切装盘。糖要流出来的感觉,一定让你垂涎欲滴。

    14/14 好的,赶快装盘和大家一起分享吧,趁热吃有热吃的感觉。把糖饼切装盘。糖要流出来的感觉,一定让你垂涎欲滴。

  • 小贴士

    饼皮面一定要放在温暖的地方饧到,不然饼会僵硬。可以把面盆放在35多度的温水上饧。烙第一炳一定要把握火候,经常翻看。

    作者: 实名注册

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