红闷猪蹄煲的做法_菜谱_香哈网
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红闷猪蹄煲
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红闷猪蹄煲

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“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝” 说的就是它了。 一道垂诞欲滴的 - 红焖猪蹄煲 ~ 色泽红润,肥而不腻,入口顺滑,微辣烂熟~👏🏻👏🏻👏🏻

作者: 章子有点味
  • 烹饪时间24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将买回来的猪手清洗干净,冷水下锅将猪手焯水2分钟左右~

    1/6 将买回来的猪手清洗干净,冷水下锅将猪手焯水2分钟左右~

  • 将上层的浮沫捞出~

    2/6 将上层的浮沫捞出~

  • 热锅下油,炒糖色~?<br/>炒糖色的方法在下方小贴士中~?

    3/6 热锅下油,炒糖色~?
    炒糖色的方法在下方小贴士中~?

  • 炒完糖色加入猪脚翻炒~<br/>加入红烧酱油,香料(八角,桂皮,姜)翻炒一下,<br/>然后加水,将水盖过猪手就好了,<br/>加入盐,鸡精,生抽煮开后,<br/>放入高压锅压制9分钟~<br/>(没有高压锅的话可以直接加盖闷35分钟左右)

    4/6 炒完糖色加入猪脚翻炒~
    加入红烧酱油,香料(八角,桂皮,姜)翻炒一下,
    然后加水,将水盖过猪手就好了,
    加入盐,鸡精,生抽煮开后,
    放入高压锅压制9分钟~
    (没有高压锅的话可以直接加盖闷35分钟左右)

  • 压好后捞出~可以将香料和姜都挑选出来不要~

    5/6 压好后捞出~可以将香料和姜都挑选出来不要~

  • 热锅下油放入蒜子煸香,加入压好的猪脚,喜欢吃辣的可以放入一点辣椒圈,<br/>小火收汁~然后就可以装盘啦~?

    6/6 热锅下油放入蒜子煸香,加入压好的猪脚,喜欢吃辣的可以放入一点辣椒圈,
    小火收汁~然后就可以装盘啦~?

  • 小贴士

    炒糖色:热锅下油,开小火,一边搅动糖粒,一边观察火候,要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色;冒出黄色的泡泡就立即加水下去~
    2.高压锅以上汽(汽响)再开始计算时间
    3.酱油我推荐使用红烧酱油,烧出来的菜略带红红色,很有食欲感。
    4.猪蹄收汁的时候放入一点耗油,那就更绝了,耗油带甜味,但是耗油也能起到闪闪发亮的效果,这样不仅食欲感大增,视觉上也是一种享受~😀

    作者: 章子有点味

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