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这是一款用面包机揉面后成型烤制的餐包,这款面包的做法可以应用于很多种面包,所以我会尽量仔细介绍整个过程。已经很有经验的朋友就应该知道,面包的粉,配方,温度,都会影响到面包的口感,虽然家庭制作很难达到完美,不过重要的几个细节注意一下,烤出来的面包也会有所不同。
1/17 准备材料,各种材料尽量精确
2/17 除了黄油其它材料放入面包机内,注意不要让盐和酵母接触,对角放,开动面包机的面包面团键,揉面大约5分钟后打开盖子加入黄油
3/17 然后交给面包机,机种不同,大约50分钟左右,打开盖子,是这样的,这时候第一次发酵也一起完成,用手指按下去不会马上收缩回去、就说明可以了,感觉还不够,就再等一会儿
4/17 称一下重量,决定自己要做的个数,我的面团是573克、我想做12个,所以一个面团控制在45~47克左右,这个计算很重要,让每个面包都可以一样的大小,这样烤起来火候就很均匀,看起来也好看
5/17 怎么分割成一样的大小呢?首先把面团割成象照片这样,注意尽量一刀下去就割开,不要去拉面团,你碰面团的面积越少面包就越好吃。割成照片这样后,用手轻轻拉着左右的切口,成长条,不要刻意去用力去拉,轻轻的即可
6/17 然后用割刀割一小块称一下重量,45~47克之间就可以
7/17 同样的步骤把使用面团都称好,形状很难看、也许大家会担心,没关系的,这样就可以了,还是那句话,不要去过分的动面团,这是让面包好吃的一个重要因素。然后盖上保鲜膜醒面15分钟
8/17 15分钟后取一块面团用手掌轻轻挤压一下
9/17 提起面团的前方盖住这个面团、也相当于就是对折
10/17 然后把折口往下
11/17 象照片似的把面团放在大拇指与食指之间,反时针方向旋转,这时候不要压着面团、要让面团能有旋转空间,旋转的时候让大拇指能不断触摸到面团,这样旋转一会儿,面团就圆起来了
12/17 象这样、非常饱满、这个做法可以应用于很多种圆形或者其它形状的面包,可以说是面包成型的基本做法,大家可以多练习几次。
13/17 整形好了、放在锡纸模具内,进行第二次发酵、我是放入密封的泡沫保鲜盒里30分钟,现在的天气,这样就足够可以发好了、如果冬天可以在旁边放一杯开水、保持内部35度左右、和适当的湿度。大家也可以用自己的其它的发酵方式。
14/17 发酵完毕,涂上一层薄薄的蛋液、然后用刀片割开口、这个口用来挤沙拉酱用的
15/17 在口上挤适量的沙拉酱
16/17 烤箱预热170度,烤10~13分钟
17/17 成品撒些粉末香草
非常美味的一款餐包,相信大家会喜欢的,试试看吧