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新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购。 来自林哥秀厨艺！
24分钟
家常味
初级
其他
爆炒
其他
1/6 把猪肚放入面粉里不断揉搓。
2/6 然后放入水里清洗，冲洗到很干净，冲洗到水是变清，就证明干净了。猪肚用盐、料酒腌制一会。
3/6 锅烧开水，放入猪肚煮20分钟，捞出然后放凉，然后切成均匀的丝状。
4/6 然后把青椒切丝，姜切片，葱切段，香芹切段。
5/6 锅中加油，倒入猪肚丝，炒香再加入所有料头炒香，加入适量的水炒一下。然后按照我上面的配方来调味。
6/6 香喷喷的爆炒猪肚丝出炉啦！你也来试试吧！
猪肚一定要洗干净里面的脏物，不洗干净就会有很大的腥味，把里面白色的东西切掉，用面粉揉搓就是更好的把猪肚里的脏物排掉，炒这道菜可以加入些洋葱炒。
