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这是一款健康无油水炒鸡蛋,鲜嫩﹑无油,老幼皆宜!
1/7 准备鸡蛋,虾米用温水泡洗两次
2/7 鸡蛋打散,放葱花,放入少许料酒,可起到去腥的作用。
放入虾米搅拌
3/7 锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1,蛋液倒入烧开的水里,转小火
4/7 这时不要翻动,待蛋液慢慢定型,形成泡泡
5/7 鸡蛋慢慢成型,用铲子从锅边慢慢推动
6/7 将鸡蛋搅拌成块状,不停的翻炒
7/7 待汤汁收干时,即可出锅
1.蛋液与水的比例为1:1,这样做出来的鸡蛋,最鲜嫩;水太少,容易糊锅,水太多,不易成型;
2.水用大火烧开,这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩,炒制的过程要改为中小火,这样鸡蛋才易成型,而且不易糊锅。
3.加入虾皮更鲜美。