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自己花时间卤制一些牛肉，不管热炒还是凉拌都很方便美味，看着家人吃的开心，再辛苦也值了！凉拌牛肉一般都是配黄瓜，今天正好用完了，换上紫甘蓝也不错！
56分钟
红油味
中级
凉菜
卤
其他
1/14 先卤肉:生牛腱卤制前要泡水数小时去血水，捞起沥干后用盐和黑胡椒抹遍，并用手按摩数分钟
2/14 用保鲜膜封好，入冰箱冷藏24小时入味（这步根据肉块大小灵活调整）
3/14 第二天这个时候准备卤料
4/14 洗去材料浮灰后装汤料袋，扎上袋口
5/14 卤锅加足量清水，放入卤料包，放两根葱白进去（用大葱也行），加老抽和适量盐（腌肉已加盐，这时只用感觉水稍变咸即可）
6/14 加白酒（料酒）
7/14 开火煮开后熬十来分钟（这样卤料里的味全煮出来了），下腌好的牛腱，继续煮
8/14 直至卤汁越来越浓稠，拿筷子扎肉轻松穿透，无血水冒出即可（中途如须添水，请一定添开水）
9/14 卤好的肉放卤汁中浸泡至冷透，再准备凉拌（食材如图）
10/14 紫甘蓝、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切小粒，小米椒斜切片
11/14 先码蔬菜入盘，再切牛肉码上
12/14 按辅料所示份量备好凉拌汁（蒜，小米椒，陈醋，生抽，红油，香油，芝麻）
13/14 一起上桌了
14/14 吃前拌匀即可，好诱人有没有
凉拌的牛肉不可卤太烂乎，否则切不成片，不吃辣的在调凉拌汁的时候省略小米辣和红油，增加香油用量即可
