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蛏子，是我们经常会吃到的海鲜，在夜市上经常会点，但总觉得外面做的不干净也不新鲜，作为北方人喜欢吃辣，所以蒜味剁椒蛏子太适合我们！ 蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。 但是脾胃虚寒、腹泻者要少吃。
25分钟
辣味
中级
海鲜
炒
其他
1/8 蛏子放入淡盐水浸泡半小时，用小刷子把表面刷干净，用凉水反复冲洗！
2/8 蒜切片，干辣椒切段，姜切丝，青椒切丝
3/8 锅中放入少量油，爆香蒜和干辣椒
4/8 放入剁椒酱
5/8 放入蛏子，放蚝油，老抽，胡椒粉，盐和料酒翻炒
6/8 放入青辣椒
7/8 盖上锅盖炖一小会，让蛏子彻底煮透
8/8 收汁出锅
也可以不放盐，剁椒酱，老抽和蚝油都是咸的！
蛏子的挑选很重要
首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。 接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。
