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食材介绍 莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。 一般人群均可食用。 1.老人儿童更适合。 2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。 3.莴苣性寒，产后妇人慎食。 4.女性月经期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴笋。 食用效果 1.莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经。 2.利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿。 3.应用于小便不利、尿血、乳汁不通。 莴笋和黄瓜一样有俩种类型，分为“绿心”和“白心”的 选择莴笋要选择绿心的莴笋，白心的莴笋不好吃哦
52分钟
清淡
初级
其他
炒
其他
1/13 准备好以下食材！莴笋去皮处理好，前段嫩的、切四棱的8-10厘米㎝的长条放入碗里备用
2/13 后段是最粗，有点老，去皮多去一些，像切莲藕一样一圈外皮都切掉，就变成带有四方有棱角的莴笋啦，然后切薄厚均匀8-10厘米左右的薄片，放入碗里备用
3/13 热锅凉油 放入冰糖、白芝麻、冰糖炒化变咖啡色，芝麻炒出香味，这一步用最小的火，特别是我边做边拍照，更不能用大火
4/13 放入干红辣椒，花椒 八角 葱花 姜丝翻炒
5/13 加入西红柿，继续小火翻炒
6/13 接着放入邯郸豆瓣酱，蚝油，食盐
7/13 在接着放入两种切法的莴笋，同锅翻炒
8/13 莴笋刚进锅，紧接着放入醋，能增加莴笋的脆度
9/13 翻炒片刻
10/13 最后一步，加入切好的大蒜片，在淋入香油，就可以出锅啦
11/13 出锅啦，本来莴笋可以凉拌生吃，所以不用翻炒太久，避免影响脆脆的口感，出锅时用筷子夹着一个个的放入盘子里，上面淋上汤汁
12/13 这盘是莴笋片，像是翡翠玉器般晶莹剔透吧
有没有让你想尝上一口呢，放在嘴里、咸中微甜，酸辣适中，加上芝麻的香味，和锅里汤汁的味道，比凉拌的味道更加美味，更胜一筹。不信你就做个试试看吧
13/13 还是白色的餐具让莴笋更加翠绿，翠绿的颜色像不像雨后春笋啊，嚼在口中酸辣脆香！
营养价值
1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2.利尿通乳：莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3.强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
4.宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
5.莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对于肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用，是一种抗癌蔬菜。
6.儿童常食用莴笋有助于生长发育。
7.神经官能症、高血压、心律不齐、失眠患者，常吃生鲜莴笋，疗效显著。
