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泥鳅味道鲜美，营养丰富，既是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。 泥鳅含多种营养成分，蛋白质，糖类，矿物质(钙，磷，铁)维生素(VB，VA，VC)均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效，夏天吃最好。 前几天邻居叔叔抓了一桶野生的泥鳅，我拿了一点做了椒盐炸泥鳅，味道真不错，喜欢的友友收藏哈。
45分钟
红油味
中级
其他
炸
其他
1/14 泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。
2/14 将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。
3/14 清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。
4/14 取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。
5/14 保证泥鳅每面都沾满面粉。
6/14 起油锅，烧热油。
7/14 油温八成热，放入泥鳅炸。
8/14 炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。
9/14 将炸好的泥鳅放入一个大碗中。
10/14 加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。
11/14 再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。
12/14 捞出控油晾凉。
13/14 装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。
14/14 椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！
1、泥鳅非常滑非常小，用普通杀鱼的方法并不适用。可以用盐渍方法操作，将养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，放入适量的食盐，并立即盖上盖子。20分钟后泥鳅身子就会变硬死去，这时再用水将泥鳅清理冲洗干净，沥干后就可以安全地烹调了。
盐渍方式能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
2、同样也可以将泥鳅直接放入锅中沸水煮一下，再拿出冲洗。这样的方法泥鳅的营养容易流失，根据个人喜好选用即可。
3、杀泥鳅还有各种方法，大家自行探索吧。
4、泥鳅用食盐、料酒、黑胡椒抓下腌制，不仅可以去除腥味，后期制作的时候比较有味道。
5、泥鳅要炸到身子变硬变脆比较好吃。喜欢吃软的不要炸太久，根据个人喜好即可。
