家常菜肉包子的做法_菜谱_香哈网
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家常菜肉包子
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家常菜肉包子

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领到这个菜谱,南方妹纸火速上网普及一下包子的知识,不查不知道,一查吓一跳,包子的历史还真是悠久啊,相传由三国时期诸葛亮发明,距今1800多年。包子这个名称的使用则始于宋代,宋代著名的大诗人陆游还写了《笼饼》诗称赞,其《笼饼》诗云:“昏昏雾雨暗衡茅,儿女随宜治酒肴,便觉此身如在蜀,一盘笼饼是豌巢”。 领到这个菜谱还真是荣幸啊,既是家常菜肉包子,我就不用蔬菜汁多色面了,普通白面发酵,配上猪肉韭菜馅,蒸好吃起来那叫一个鲜呀!

作者: 安安anan
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类面食
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 用量勺量取6克酵母,一般酵母和面粉按1:100的比例使用;

    1/24 用量勺量取6克酵母,一般酵母和面粉按1:100的比例使用;

  • 放入容器中,用25度左右温水化开;

    2/24 放入容器中,用25度左右温水化开;

  • 容器量取600克面粉;

    3/24 容器量取600克面粉;

  • 酵母水倒入面粉中,用筷子划匀;

    4/24 酵母水倒入面粉中,用筷子划匀;

  • 分次倒入30度左右的温开水,搅拌到全是大面片,包子面要硬点,不然蒸出来容易塌;<br/>

    5/24 分次倒入30度左右的温开水,搅拌到全是大面片,包子面要硬点,不然蒸出来容易塌;

  • <br/>揉成光滑面团,盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右,我是把蒸锅提前加点热,然后放蒸锅中盖盖发酵;<br/><br/>

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    揉成光滑面团,盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右,我是把蒸锅提前加点热,然后放蒸锅中盖盖发酵;

  • 这时准备馅料,猪肉剁馅,这次时间紧张,就让店家用绞肉机绞的,一般平时都是自己剁,自己剁干净卫生还好吃,肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐,朝一个方向搅拌上劲,盐可多加点,后面韭菜就不用再加盐了;

    7/24 这时准备馅料,猪肉剁馅,这次时间紧张,就让店家用绞肉机绞的,一般平时都是自己剁,自己剁干净卫生还好吃,肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐,朝一个方向搅拌上劲,盐可多加点,后面韭菜就不用再加盐了;

  • 搅拌好的肉馅;

    8/24 搅拌好的肉馅;

  • 韭菜洗净滤水,挑选细一点的小韭菜,味道更香;

    9/24 韭菜洗净滤水,挑选细一点的小韭菜,味道更香;

  • 切碎末,加香油搅拌,不能加盐,防止出水;

    10/24 切碎末,加香油搅拌,不能加盐,防止出水;

  • 发好的面团,手一按不回缩就好了;

    11/24 发好的面团,手一按不回缩就好了;

  • 取部分面团,搓成长条;

    12/24 取部分面团,搓成长条;

  • 用面刀切大小差不多的剂子;

    13/24 用面刀切大小差不多的剂子;

  • 撒干面粉,将面剂子用手心按成圆形;

    14/24 撒干面粉,将面剂子用手心按成圆形;

  • 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,转圈擀,尽量圆一点;

    15/24 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片,转圈擀,尽量圆一点;

  • 准备包的时候把韭菜和肉馅一起和,这样韭菜不会出水;

    16/24 准备包的时候把韭菜和肉馅一起和,这样韭菜不会出水;

  • 皮子放掌心,放陷,用右手先起一个褶子;

    17/24 皮子放掌心,放陷,用右手先起一个褶子;

  • 再捏后面的褶子,不能是直直的,要斜着一个一个带过去,最后收口;

    18/24 再捏后面的褶子,不能是直直的,要斜着一个一个带过去,最后收口;

  • 一个包子就包好了;

    19/24 一个包子就包好了;

  • 包好的一部分;

    20/24 包好的一部分;

  • 蒸笼布打湿铺上,包好的包子摆上去,中间留2指宽缝,盖盖再二次发酵20分钟左右;

    21/24 蒸笼布打湿铺上,包好的包子摆上去,中间留2指宽缝,盖盖再二次发酵20分钟左右;

  • 二次发酵好,大火冷水蒸20分钟,别急着开盖,再虚蒸3-5分钟开锅,蒸好的大包子;

    22/24 二次发酵好,大火冷水蒸20分钟,别急着开盖,再虚蒸3-5分钟开锅,蒸好的大包子;

  • 起锅装盘;

    23/24 起锅装盘;

  • 再来个内部图,诱人吧。

    24/24 再来个内部图,诱人吧。

  • 小贴士

    1、 酵母要用25度左右的温水化开,太热太冷都不能很好发挥作用;

    2、 韭菜最好是快包的时候和入肉馅,这样不容易出水;

    3、 检查面是否发好,用手指按个坑,不回缩就证明发好了;

    4、 生坯入锅的时候一定要留缝隙,不然蒸好都挤一块了;

    5、 蒸好后别急着开锅,再虚蒸3-5分钟,以免回缩。;
    6、因为希望能帮到像我一样的初学者,步骤啰嗦了一点。

    作者: 安安anan

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