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重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成.。成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。 为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 每次去饭店吃饭必点的就是这道辣子鸡，然后和弟弟在满满的一盘红彤彤的辣椒堆里抢着翻找鸡肉吃，觉得好吃又有意思！ 后来当家了觉得外面的鸡肉量实在屈指可数，所以干脆买整鸡回来炒，吃个够！或者有时偷懒了就用大鸡腿或鸡边腿代替，一样好吃！
1小时
家常味
初级
其他
拌
云南菜
1/15 成品图。
2/15 鸡腿肉洗净剁成小块。
3/15 加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
4/15 姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
5/15 锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
6/15 炸成金黄热捞出沥油备用。
7/15 锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
8/15 加入花椒粒小火煸炒1分钟。
9/15 加入干辣椒小火煸炒出辣味。
10/15 倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
11/15 沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
12/15 撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
13/15 盛出装盘即食！
14/15 近图。
15/15 成品图。
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
