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山药炖猪蹄是山药炖菜类中非常出名的一款汤品。 猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，因此，许多女性将其称为“美容圣品”，而作为汤品对于哺乳期妇女还能起到催乳和美容的双重作用，除此之外，猪蹄还有去寒热、防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 山药含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所含热量又相对较低，经常食用，有减肥健美的作用。同时山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。 山药炖猪蹄，健脾益胃，补血养颜，滋肾益精。其猪蹄筋道，山药绵软，汤水清甜可口。
56分钟
家常味
中级
其他
炖
其他
1/14 准备好食材。猪蹄，山药（我选用的是铁棍山药），香葱，生姜，枸杞。
2/14 猪蹄清洗干净，去除猪毛和跟腱。生姜切片，香葱打成葱结。
3/14 锅里加适量清水，放入姜片和葱结。
4/14 倒入适量的白酒。
5/14 放入清洗干净的猪蹄，煮15-20分钟，去除腥味和血沫。
6/14 煮猪蹄的时间，将山药削皮，切成滚刀块。
7/14 切好的山药块入水中浸泡，猪蹄煮好以后冲洗干净浮渣过凉水中晾凉，香葱切葱花。
8/14 将猪蹄、山药、姜片放入炖锅中。
9/14 加2L的清水。
10/14 再加半勺的白米醋。
11/14 炖锅开2小时炖汤。煮至一个半小时将枸杞下入锅中。继续煲。煲好以后加适量食盐调味即可。
12/14 装汤。
13/14 再撒上一些葱花增加食欲和香味。
14/14 山药炖猪蹄，味道鲜美，营养滋补。
1、山药营养很好，但是山药削皮会有很多黏液，因为黏液含有大量的植物碱，粘在手上会刺激皮肤发痒。可以用食用盐搓一搓再泡热水里，便可去除发痒的感觉。若在淘米水里搓洗下效果很好。除此之外，也可在削皮之前，在手上抹些醋后再削皮，或削好后用醋搓一搓手，就不会痒了。这是利用酸碱中和反应的效果。
2、削好皮、切好的山药要马上放到水里，保证山药不被氧化，那做出来才好吃，但是不要久泡，容易污染变质，总之削好尽快吃掉就好了。
3、给猪蹄焯水时，放入生姜和葱结，主要是为了去除腥味。焯水过后将猪蹄放入冷水中过凉，这样可以保证猪蹄的口感，更加紧致有弹性。
4、猪蹄含有较多脂肪，高血压和胆固醇患者请适量食用。
5、山药一次不要吃得太多，容易胀闷，个别人还会有过敏反应。同时因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
6、加一些白米醋可以使猪骨头里的钙质更加释放出来。
7、汤里可以根据喜欢再放一些花生一起煲，味道会更好。
