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红薯的营养就不多说了，喜欢这道菜源于童年的记忆，每当菜园里的蔬菜青黄不接的时候，奶奶总会时不时用红薯淀粉和鸡蛋摊饼，切块当菜或者烧汤，都是那么鲜美！那时候鸡蛋也很金贵，总是粉多鸡蛋少，摊成饼更方便，我做的多加一些鸡蛋，孩子喜欢吃，我也能找寻小时候的味道！其实纯红薯淀粉煎好晾凉也有很多种吃法，继续研究。
24分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/6 红薯淀粉加适量水和匀，鸡蛋打入碗中；
2/6 红薯淀粉水过筛去渣备用，香葱切葱花；
3/6 鸡蛋液倒入红薯液中混合，加入葱花和盐，一起和匀；
4/6 锅内倒油，比平时炒菜多一点点；
5/6 烧至七成热，倒入鸡蛋红薯混合液，小火慢煎，最好是不粘锅；
6/6 快凝固时，快速划散，要不时翻炒以免糊锅，炒至微黄就熟了，出锅装盘，点缀一下，就可以品尝了。
1、 清水不用加太多，和红薯淀粉1比2比较合适，也可以自己凭经验添加；
2、 可以加青红椒切丁和红薯鸡蛋液一起炒，也可以加自己喜欢的蔬菜；
3、 用不粘锅比较方便，不然可能会粘锅。
