凉皮

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  1/8 300克高筋面粉，加入少许盐，适量是清水，揉成面团，面可以和硬一点

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  2/8 揉好的面盖上湿布，醒30分钟左右

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  3/8 盘里倒入清水，不要淹没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面，就在水里揉面

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  4/8 面在水里洗4～5遍（差不多就洗不出面水了）洗出来的面筋略带发黄，洗出的面水都倒到一个容器里，静置4～5小时（放冰箱1～2小时即可）

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  5/8 沉淀好的洗面水 上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了，把上面的清水倒掉，然后用勺子将沉在盆底的面水搅匀

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  6/8 清水烧开，在盘里倒一勺搅匀的面水、盖上锅盖蒸2分钟左右，面皮的薄厚自己掌握，待凉皮冷却即可揭下来，正反面刷油，以防黏在一起，同时面筋也可放入蒸锅，蒸20分钟左右

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  7/8 切好佐料：小米椒，大蒜切粒倒入锅中翻炒一下，黄瓜，胡萝卜切丝，加点香菜加入盐，酱油，醋，蚝油适量，倒入大盘搅拌即可食用

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  8/8 成品出炉、一到清凉美味的凉皮就制成咯

小贴士

1. 洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮按个人喜好加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，最后加些蒜泥，香醋，非常美味。

作者: 夏兰桑7

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