保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 · 1939收藏
独家 · 39.7万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7.0万
红烧肘子主要烹饪手法是红烧，红烧是家喻户晓的做法，既是一道家常美食，也是宴席中的压轴大菜，可谓是上的厅堂，下的厨房的一道菜肴，肘子肥中有瘦，香而不腻，味道醇香。是喜欢吃肉人无法抵挡的诱惑。
52分钟
家常味
初级
热菜
烧
东北菜
1/13 把猪肘洗干净放料酒，葱姜花椒腌1个小时。
2/13 放铁锅里干烤至猪皮焦黄。（此步可以烧掉猪皮上的毛，还可以去除肉的腥味）
3/13 然后再用刀子把猪皮表面刮干净。
4/13 冷水下锅，煮4-5分钟。
5/13 放入高压锅，倒入一罐啤酒。
6/13 放入葱段，姜片和料包 。（花椒，大料，小茴香，香叶，干辣椒，桂皮，白芷）
7/13 放入冰糖10-20颗，加入盐，生抽和老抽。（老抽不要放太多，要么烧出来的肉片发黑）
8/13 放5-6片山楂干。（山楂干有使肉软烂的作用）
9/13 所有料放齐后把水加到沒过肘子一指，盖盖开始煮，时间设定半个小时。
10/13 等高压锅时间到，自然排气后，倒入砂锅接着炖15分钟左右，这样可是收汤，使肘子更软烂，颜色也更漂亮。（如果不喜欢吃太软烂的，此步可以省略）
11/13 将肘子捞出剔骨。
12/13 切片装盘（喜欢蘸汁吃的可以再调一个碗汁）
13/13 摆一个漂亮的造型。
1,做肘子一定要把除腥的工作做好，一是要用料酒葱姜腌制肘子，第二要干锅烧猪皮（不放油），这样处理过的肉不腥而且皮的颜色好看。
2,老抽不要放太多，要么太黑 ，一定要放冰糖，放冰糖使咸味变的柔和，而且颜色红而明亮。
