保存到手机
看更多做法
2.0万点赞 · 906收藏
8.2万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名36
春天万物复苏，百花争艳。 于烘焙一族怎能少了美丽的花朵面包呢，造型赏心悦目，吃起来更令人心情愉悦！ 今天同样采用汤种法来制作花朵面包！ 用玉米油代替黄油，照样出膜！
1小时36分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/24 先来做汤种料，小奶锅中加入100g牛奶和20g高粉搅拌均匀。
2/24 小火加热不停搅拌，直至蛋抽划过面糊出现纹路离火，汤种料制作完成。
3/24 盖上盖子或潮布放置自然晾凉，不能开着，会风干。
4/24 将牛奶，汤种料，鸡蛋，玉米油倒入面包桶，糖和盐对角放。
5/24 加入高粉和低粉，酵母放中间。
6/24 启动面包机自助和面程序30分钟，揉至完全阶段，即能拉出薄膜。
7/24 滚圆面团直接放在面包桶里进行第一次发酵。
8/24 发酵至原来的2.5倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
9/24 将发酵好的面团揉几分钟排气，然后分成27个大小约22g的小面团，盖保鲜膜松弛15分钟。
10/24 将小面团搓成长条，每个长条尽量长度一致。
11/24 三根一组编成辫子。
12/24 完成辫子。
13/24 然后从一头卷起来。
14/24 收口处捏紧，以防二次发酵的时候散开，花朵面包样式就做好了。
15/24 三个小面团为一组，依次完成所有小花朵。方子中可以做9个花朵面包。
16/24 烤盘铺锡纸放入做好的面包，每个面团的距离间隔开以免发酵后粘连影响美观。
17/24 放入烤箱，底下坐一碗热水，保持烤箱内的湿度和温度，盖上烤箱门进行第二次发酵，发酵到原来的2倍大。发酵过程中途可以换一次热水。
18/24 准备软蛋液和白芝麻。
19/24 将发酵好的面团取出，烤箱上下火预热180度。表面轻松刷一层蛋液。
20/24 撒一些白芝麻装饰。
21/24 完成。
22/24 送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤25分钟。烤的过程中上色合适后可以覆盖锡纸直至烤完。
23/24 完成，出炉！
24/24 松软喷香好味道！冷却至手温就可以装袋密封保存了。
汤种料的制作方法：
水和粉的比例为5：1，比如100*就加20g高粉，混合搅匀后小火加热搅拌变浓稠至出现螺旋纹状离火。
一次用不完，可晾凉放冰箱冷藏保存一段时间，如果颜色变灰了，就不可再用了。
汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加组织柔软和更具有保水性和弹性，可延缓老化。
