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麻辣香锅本来自重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，老百姓把很多食材放在一起加上当地人喜欢的麻、辣、香这一特点进行调味，后来背厨师发现这道菜后，经过食材的改良升级成了现在人们喜欢的麻辣香锅。 这道菜的第一大特点是食物多样，中国居民膳食指南第一条就告诉我们的饮食要食物多样，而麻辣香锅在搭配时就遵循了这个原则，有几种到上十钟不止，只要我们合理的荤素搭配就能满足我们健康饮食的原则。 第二特点是口感丰富，浓香无比，能满足味蕾对味道的足够需求。 初寒乍暖的春天，身体容易积攒湿热，这时候自己在家做一顿浓麻辣香锅，不仅有益健康，更能解馋喔。 麻辣香锅的用料丰富，荤素都易，今天主要用了三种材料，黑木耳，冻豆腐，粉丝。 黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。更有肠胃清道夫的美誉。 新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。
1小时8分钟
辣味
初级
其他
干锅
家常菜
1/17 取出冷冻好的冻豆腐解冻。
2/17 粉丝洗净，温水泡发。
3/17 黑木耳洗净，温水泡发。
4/17 泡发的过程中，备好辅料，蒜切片，姜切小块，葱白切块，葱叶切细丝，干辣椒切开。
5/17 冻豆腐取出冲水，沥干水分，切成块状。
6/17 粉丝涝水沥干。
7/17 黑木耳涝水，去掉根部，分成小块。
8/17 油热后加入麻椒，炼油，入味后，捞出麻椒。
9/17 倒入葱白，蒜，姜，辣椒，翻炒。
10/17 倒入黑木耳翻炒一分钟。
11/17 倒入冻豆腐，翻炒一分钟。加入一大勺豆瓣酱，轻轻翻炒。
12/17 倒入粉丝，轻轻翻炒一分钟。
13/17 依次倒入盐，白酒，糖，翻炒一分钟。
14/17 倒入味极鲜，米醋。
15/17 倒入一碗凉开水，放入香料包。大火烧开后，小火慢炖五分钟，捞出香料包，倒入水淀粉，大火收汁。
16/17 装盘，趁热撒上小葱叶，让菜吸入葱叶香气。
17/17 麻辣香锅大功告成啦，香味扑鼻，是不是很诱人呢？
麻辣香锅的菜可以按照自己口味添加，比如莲藕，芹菜等。店里的麻辣香锅为了菜的浓香一般都会提前把菜油炸一遍，但油炸的东西不免不太健康，所以这道菜省略了这一步，而是使用翻炒慢的方式，逼出菜的浓香。
买次翻炒一定注意手法轻而快，才能保证营养不流失而的味道浓厚。
火候的控制也很重要，不同步骤不同火候，好菜靠的是耐心，好饭不怕晚喔！
