保存到手机
看更多做法
2.1万点赞 · 2439收藏
17.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名2855
双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。两层结合，可谓天衣无缝。 双皮奶因其特殊的口感，且具有美容养眼的功效，一直深受光大女性同胞的喜爱。 双皮奶的制作过程不复杂，主要是耐心。有时间不妨自己做了尝尝，即锻炼的耐心，又品尝了美味，何乐不为呢。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/23 选用食材。纯牛奶（牛奶应选用全脂牛奶），鸡蛋，草莓或其他水果，糖霜或白砂糖。
2/23 蛋黄蛋清分离，留蛋清。
3/23 蛋清中添加适量的糖霜，打散，搅拌均匀。甜度按个人喜好添加。
4/23 纯牛奶倒入奶锅加热，小火，牛奶微微煮开即可。
5/23 将煮好的牛奶，倒入容器，晾凉牛奶。
6/23 牛奶冷却后，会有一层奶皮，凝结浮在奶面上。
7/23 用牙签或小刀，在奶皮边划一个小口。将牛奶沿着小口慢慢倒出到另一个容器中，碗底留一部分的牛奶。注意不要将奶皮给倒出来。
8/23 将倒出的牛奶倒入之前加了糖的蛋清中。
9/23 混合搅拌均匀，形成蛋奶混合液。
10/23 过筛蛋奶混合液，过滤掉没有打散的杂质。
11/23 多过滤几次。直到蛋奶混合液光滑细腻，没有杂质和小气泡。
12/23 小心地将蛋奶混合液，沿着刚才划开的奶皮口，慢慢倒入碗中。
13/23 保证先前的奶皮浮在奶面上。
14/23 给容器盖上保鲜膜封好，保证不漏气。
15/23 锅中水开后，上锅蒸25分钟。蒸好后，关火焖10分钟。
16/23 蒸双皮奶的时候可将草莓或其他水果改刀成自己喜欢的形状。
17/23 蒸好的双皮奶取出晾凉，再掀开保鲜膜。
18/23 放上几颗草莓。
19/23 可以再切点草莓碎放入双皮奶中。
20/23 吃一口吧。
21/23 也可将水果与双皮奶混合搅拌均匀再吃。
22/23 草莓双皮奶，冷藏了吃口感更好哦。
23/23 草莓双皮奶，奶香浓郁，果味清爽，入口嫩滑。
1、做双皮奶一定要使用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，否则奶皮不易形成或不够厚。
2、用奶锅加热牛奶时，一定不能煮开，否则奶皮不易形成或过早形成导致奶皮破裂，厚度不一，做出的双皮奶口感不润滑。牛奶用大火来蒸比较好。
3、牛奶蒸好后放置冷却，才能形成奶皮。这个过程需要耐心。由于每种牛奶脂肪含量不同，因此结成奶皮的时间也不同。不要心急，总会有奶皮出现。
4、奶皮形成后划开小口倒出或倒回牛奶时，一定要慢。牛奶倒的太快容易将奶皮一起倒出，且奶皮有可能浮不上来。
5、奶皮形成后，划开小口将牛奶倒出这个步骤也可以将牛奶全部倒出，或留一点牛奶在碗里，留在碗里的牛奶可以避免时间长了第一层奶皮粘在碗底，奶皮浮不上来。
6、蛋清里可加入糖霜、白砂糖、蜂蜜。这个根据个人喜好和口味添加。
7、做好的双皮奶可以根据个人喜好加入水果或蜜豆等。趁热吃或者冷藏吃都可以，冷藏食用口感会更佳。
