炸面鱼

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  1/9 面粉中挖个小坑，倒入酵母粉、盐，打一个鸡蛋，添加温水，顺时针搅拌揉面。

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  2/9 边揉边根据情况增加温水，最后揉成一个大面团，盖盖自然发酵。冬天差不多一夜正好。

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  3/9 面发好后，加入适量碱水揉面去酸，过一会即可。取一块面团，揉捏几下，擀成一个饼状。

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  4/9 用刀切成一个个宽度适宜的长条，外把长条切成大小适中的长方形。

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  5/9 摆放整齐，保留空隙，醒一会儿。

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  6/9 锅内添油，烧热后，用木筷子插进去，周围均匀翻滚起泡即可。

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  7/9 轻轻的放入面鱼，贴近锅边，避免溅油烫手。

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  8/9 面鱼浮起来，即可翻面，炸制两年金黄即可。

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  9/9 出锅时沥干油，避免吃的时候太过油腻。趁热吃口感更佳，酥脆香嫩。

小贴士

发面不管是做馒头、饼还是炸面鱼，发好后都要用碱水揉一下，一是去酸味，二是口感更佳。

作者: 四夕

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