保存到手机
看更多做法
3.8万点赞 · 3107收藏
17.5万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6.3万
这款蛋黄小饼干是80后的集体回忆，香酥美味，入口即化，即便过去多少年了，再吃依然是满心欢喜！因为其用料简单，做法简单，尤其是无油无水，我经常做给儿子吃，每次他都是刚出炉就一扫而光。今天把做法与大家分享，需要说明的，这个方子源自君之，我在此基础上减少了糖和泡打粉的用量！
15分钟
家常味
初级
其他
烘焙
其他
1/16 两个鸡蛋打开，只取蛋黄，和另一个鸡蛋放在同一个无油无水的盆中
2/16 称量好白糖和低筋粉、泡打粉，总共就这些原材料
3/16 用电动打蛋器将鸡蛋打散后，加入1/3白糖
4/16 继续搅打鸡蛋液，至浓稠细腻时，再加1/3白糖
5/16 继续搅打，待能看到鸡蛋液中的明显纹路时，加入最后1/3白糖继续搅打
6/16 搅打至提起打蛋头，滴落下来的蛋糊痕迹不会立刻消失就行了
7/16 把低筋粉和泡打粉混合过筛到打好的蛋糊中
8/16 用橡皮刮刀上下翻拌均匀，不要划圈
9/16 粉类和蛋糊拌匀即可，不可过分搅拌
10/16 拌好的饼干面糊装入裱花袋里
11/16 在裱花袋的尖端剪一个小口，此时烤箱上下火170度预热
12/16 用裱花袋把面糊挤到铺了锡箔纸和吸油纸的烤盘上，挤成一个个半径约1cm的小圆饼形状
13/16 这个配方用量一盘装不下，可以再挤一盘，分两次烤
14/16 把烤盘放入预热好的烤箱中，中上层位置，170度烤15分钟，表面金黄就可以了
15/16 放凉后把饼干取下来，饼干凉后应该是酥脆的，如果偏软，说明没烤到时候，可以再回炉烤几分钟
16/16 一抓一大把地吃，有没有想起我们的童年
1.蛋液打发一定要充分，保证蛋糊浓稠细腻，滴落时痕迹不会立刻消失。
2.泡打粉可以使饼干更蓬松，口感更酥脆，可以弥补蛋液打发不充分的问题，但如果介意的话也可以不放，只是饼干的口感不会那么香酥。
3.翻拌粉类和蛋糊时，一定要用橡皮刮刀上下拌，不要划圈，也不要过分搅拌，拌匀即可，否则会使面粉生筋，饼干口感过于硬实。
4.挤出来的圆形面糊之间要留有空隙，否则离得太近，烤制时面糊膨胀会粘在一起，烤出来就不那么圆了。
5.刚挤出来的面糊不那么圆，不用担心，烘烤过程中它会变得很圆的！
