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明太鱼，块大些，尽量少翻炒。
1/3 明太鱼洗净切成适量的大段块，控干水，放盘备用。
2/3 放油，放糖，糖化后，放入明太鱼段，不要翻炒，滑炒，使鱼块都包上糖，稍微变色后，盛出。
3/3 放油，炒蒜沫，和圆葱丝出香味，放挂糖的明太鱼，滑炒几下，放调料，小火，十分后，放盐收汁，盛出。
鱼段块不要小了，适量大点，不要翻炒（翻炒鱼块易碎）。
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