保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 · 74收藏
5.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1.1万
油面筋塞肉是老上海传统的菜肴。 作为江苏无锡土特产的油面筋，将面粉加入适量水、食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即为油面筋。饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。 上海人说的油面筋和无锡油面筋有些许差别，上海油面筋是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋。 上海本地的油面筋，是淡黄色的，个头较乒乓球稍大，表面是光滑的，可谓“搽蜡丝光”，更容易酥烂，一般用来炒素菜之类。而无锡的油面筋颜色比上海的较淡，皮也更薄透更有嚼劲，表面有极小的坑窪的，连绵不断，即不光也不滑。 不管是上海还是无锡，都有个习俗。逢到节日合家团聚，饭桌上总少不了一碗油面筋塞肉，以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。 油面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。今天将油面筋塞肉的做法分享给大家，喜欢的友友收藏哈。
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/11 选用肉馅的食材。小油菜，香菇，猪肉，生姜。
2/11 上海油面筋。表面很光滑。
3/11 香菇、青菜清洗干净，去除根蒂。青菜过水捞一会，这样一会切末的时候就不会有太多的水份。
4/11 猪肉用绞肉机搅成肉末。清洗干净的香菇切成碎末。生姜切成末。过水后的青菜捞出，沥干水份，切成碎末。用纱布出下水，过滤多余汁液。所有馅末装在大盆里。加入适量的食盐、味精、酱油调味，味道不要太咸。
5/11 顺着一个方向搅拌肉馅，搅拌好的肉馅静置10-20分钟，让肉馅更加入味。
6/11 油面筋用手或筷子捅一个小口，用筷子“捣”一下，留出空间，才能顺利塞进肉馅。
7/11 用筷子将肉馅一点一点塞进油面筋里。
8/11 塞满的油面筋。
9/11 所有油面筋依次塞好。
10/11 做好的油面筋塞肉，可以红烧、清蒸、炖汤，味道都很不错。做多的油面筋可以放在锅里稍微蒸一会断生，或微波炉转一分钟，再放入冰箱冷藏保存，再煮的时候解冻即可。
11/11 油面筋塞肉，团团圆圆，阖家欢乐。
1、油面筋塞肉的肉馅味道不要调制太咸，否则再煮就会过咸。
2、油面筋塞肉的肉馅里可以加一个鸡蛋，口感会更加的嫩滑。
3、油面筋的内部并不是空的，所以要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉馅。
4、油面筋的窟窿不要捅太大，以免露馅。否则塞肉容易，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。
5、肉塞的多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的多吃肉的就多塞一些肉。
6、油面筋塞肉做好后可炖汤可红烧，都有不同的风味。
7、可以多做一些，做好后稍稍蒸一会或电磁炉转一会至断生，再放入冰箱冷藏，再吃的时候拿出解冻即可。
